07 Apr 2020 История Изменение климата

Пища для размышления: кулинарное шоу о пищевых отходах в Инстаграм во время карантина в Италии

Сейчас 8 часов вечера и итальянский шеф-повар Массимо Боттура находится на своей кухне. Спортивные очки в толстой оправе, аккуратно подстриженная седая борода и черная толстовка с капюшоном. Его руки - размытое движение, когда он нарезает овощи и смахивает их в кастрюли и сковородки вокруг. «Все нормально», - подумаете вы. Но это далеко от нормального. Как и десятки миллионов других итальянцев, Массимо находится на домашнем карантине, поскольку страна борется со вспышкой COVID-19.

Итальянцы проявили силу духа, терпение и креативность, чтобы пережить этот темный период. Массимо - шеф-повар ресторана с тремя звездами Мишлен Osteria Francescana в Модене и соучредитель организации «Пища для души» (Food for Soul), которая борется с проблемой пищевых отходов через социальную интеграцию, - вместе со своей женой Ларой Гилмор ничем не отличается от других.

Он вдохновляет и развлекает своих зрителей, вкладывая свою сдерживаемую энергию в семейное онлайн-кулинарное шоу в Инстаграм «Кухонный карантин», где также пытается продемонстрировать, как приготовить вкусные блюда из того, что есть дома. Это помогает сократить число выходов людей из дома за покупками и снижает риск распространения и заражения вирусом, а также учит нас трюкам, сокращающим пищевые отходы.

«Проект «Кухонный карантин» - это… интересный способ общения с семьями по всему миру, совместного приготовления пищи, обмена идеями, общения друг с другом и обучения людей работе на кухне, как, например, наведение порядка в холодильнике, чтобы сократить остатки пищи, приготовления из них чего-то нового и использования разнообразных продуктов», - говорит Боттура.

Это может показаться неправдоподобным, но проблема пищевых отходов связана с зоонозами, то есть с такими болезнями, которые передаются от животного к человеку, как COVID-19.

Сельское хозяйство является основной движущей силой экспансии человека в природные экосистемы, что, как объяснила в недавней беседе с Гардиан (The Guardian) руководитель Программы ООН по окружающей среде Ингер Андерсен, может вызвать проблемы.

«Продолжающееся разрушение дикой природы, лесов и экосистем слишком сильно приблизило нас к носителям болезней - животным и растениям, - которыми могут заразиться люди, - говорит она. - По мере того, как мы продолжаем наше неуклонное движение в естественные места обитания, контакты между людьми и носителями расширяются, что увеличивает вероятность взаимодействия между переносчиками и людьми»

Ежегодно люди выбрасывают или теряют около трети продуктов питания, эквивалентных 1,3 млрд. тонн. Эта выброшенная еда означает потраченные впустую такие ресурсы, как вода и земля. Сокращение пищевых отходов спасет эти ресурсы и уменьшит изменение климата, которое само по себе представляет серьезную угрозу для здоровья человека.

Сокращение пищевых отходов является приоритетом организации «Пища для души», которая через сеть своих столовых (Refettorio) по всему миру спасла более 200 тонн продуктов питания от полигонов. Продукты превращаются в сытную еду, которая в праздничной атмосфере подается тем, кто оказался в крайне стесненных условиях, включая бездомных и беженцев.

Но Массимо продолжит борьбу с проблемой пищевых отходов в обществе, демонстрируя, что выброшенные неказистые овощи или продукты с истекающим сроком годности, могут стать чем-то вкусным и питательным.

«Если мы сможем использовать максимально продукты и их потенциал, мы сократим отходы, которые мы же и создаем, и будем делать покупки эффективнее, - говорит он. – Покупательский азарт – это причина перепроизводства и переэксплуатации сельскохозяйственных ресурсов. Такие проблемы, как утрата биоразнообразия, изменение климата и бедность, взаимосвязаны между собой. Одна вредная привычка ведет к другой, создавая порочный круг. В результате страдает природа».

«Мы все можем быть частью решения, если посмотрим на продукты другими глазами. Вызов в том, чтобы, например, подумать о яблоке или банане вне зависимости от их изъянов: они могут быть вкусными и питательными, если их правильно приготовить. Мой совет - покупайте по сезону и творчески подходите к использованию имеющегося, не выходя специально за покупкой еды».

«Одно из моих любимых блюд из остатков продуктов – пассателли (Passatelli) – может легко приготовить дома каждый. Пассателли - это традиционная моденская паста из панировочных сухарей, которую моя бабушка Анчелла делала для нашей семьи. Я научился у нее и теперь люблю готовить ее для моей семьи. Она стала одним из первых блюд в программе «Кухонный карантин»».

Конечно, только повторное использование пищевых отходов не решит проблему полностью. Потребители должны пересмотреть свой список продуктов и покупать только необходимое. Супермаркетам нужно изучить методы и стандарты установления сроков годности для продуктов питания, чтобы сократить количество выбрасываемой пищи. И так далее по цепочке, вплоть до фермы.

Пищевые отходы - лишь одна сторона медали. Растущее потребление таких ресурсоемких продуктов питания, как говядина и переработанные продукты, также является причиной отвода земель под сельское хозяйство, что разрушает экосистемы, сокращает биоразнообразие и влияет на изменение климата.

Партнеры проекта сети столовых (Refettorio) постоянно усовершенствуют свои программы, чтобы поднять уровень сознания общества и улучшить имеющиеся продовольственные системы. «Пища для души» исследует преобразующую роль природы для повышения уровня жизни самых социально незащищенных людей с помощью концепций архитектурного дизайна, городских садов и кулинарного образования. Эти меры учат нас ценить еду, то, что тратится на ее производство, и практическим навыкам выращивания зеленых насаждений во время стремительной урбанизации.

В основе проблем, стоящих перед человечеством, будь то возникающие пандемии, утрата биоразнообразия или изменение климата, находятся наши дисфункциональные отношения с природой. По мере того, как мы выходим из пандемии COVID-19 в сильно изменившийся мир, нам необходимо наладить более здоровые отношения с планетой.

«Если мы не заботимся о природе, мы не можем позаботиться о себе, - говорит Андерсен. – И, поскольку мы приближаемся к числу в 10 миллиардов человек, нам нужно идти в будущее вместе с природой в качестве нашего самого сильного союзника».

 

Узнать больше о Массимо Боттуре и подписаться на «Кухонный карантин» в Инстаграм можно здесь: https://www.instagram.com/massimobottura/

 

Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП) вносит свой вклад в реформирование продовольственных систем, достигая ряд экологических целей. ЮНЕП работает с Программой устойчивых продовольственных систем сети «Одна планета» по трем ключевым вопросам: управление, пищевые отходы и устойчивая модель питания.

covid-19 response logo

Материалы по теме