08 Nov 2018 История Экосистемы

Что в вашем гамбургере? Больше, чем может показаться

Americans eat around three burgers a week. Photo by Impossible Foods.

Вы заходите в бургерную, – о чем вы думаете в этот момент? Двойная порция мяса с дополнительным беконом и сыром? Коричневая булка, или может кусочек авокадо? А может о деградации и охране окружающей среды?

Врядли вы о последнем. Но, возможно, стоило бы.

Исследования говорят о том, что, если бы коровы были нацией, они были бы третьей страной в мире по объемам выброса парниковых газов. Будучи людьми, производство мяса – один из наиболее разрушительных способов, которыми мы оставляем свой отпечаток на планете

Ради приготовления наших любимых классических бургеров и стейков, в Южной Америке для выпаса скота были вырублены гектары тропических лесов. В зависимости от места производства, на один среднестатистический четвертьфунтовый гамбургер уходит порядка 1695 литров ценного ресурса – воды.

И несмотря на это, спрос на мясо лишь увеличивается. Согласно прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), до 2050 года глобальное потребление мяса увеличиться на 76%. Будет потреблено больше мяса чем когда-либо прежде в истории человечества.

И нам удастся избежать связанных с этим экологических и людских издержек лишь при путем незамедлительного внедрения изменений.

image
Аэрофотоснимок скота в обезлесенной части Амазонки в Бразилии, 2009 год. REUTERS/Paulo Whitaker (Brazil Environment Society)

Накопление скрытых затрат

“Нужно смотреть на вещи реалистично. Для многих людей исключение мяса из рациона попросту неприемлемо,” – говорит Джеймс Ломакс, специалист отдела ООН-Окружающая среда по устойчивым продовольственным системам и управлению сельскохозяйственными программами.

“Продукты животноводства – важный источник белка и витаминов, а также формирования доходов для бедного населения. Кроме того, по сравнению с промышленным животноводством, малые хозяйства, которые занимаются органическим животноводством, имеют совершенно иной экологический отпечаток,” – сказал он. От систем выпаса в Африке и Латинской Америке, до использования в качестве тяговой силы в Азии и промышленных ферм в Европе и Северной Америке, – у каждой системы есть свои преимущества и недостатки, добавил он.

 “Но в основе экологической проблемы лежит то, в какой способ мясо производится, и, что не менее важно – потребляется. Необходимо найти способ достижения экологического баланса. Уменьшение потребления мяса произведенного методами интенсивного животноводства пойдет на пользу и людям и планете. Это означает что вместо потребления массово производимого интенсивным животноводством мяса трижды в неделю, время от времени мы будем питаться мясом, которое произведено устойчивыми методами либо альтернативными бургерами и стейками.”

image
Фермер собирает срезанный фураж для своего скота во Вьетнаме. CIAT / Georgina Smith

Людские издержки

Огромный спрос на коммерческую поставку мяса имеет свои последствия. Сельскохозяйственная отрасль использует больше воды чем любой другой вид деятельности человека. Животноводство занимает около 80% сельскохозяйственных земель, при этом обеспечивая лишь 18% от общемировых калорий.

Производство комбикормов из сои, одного из наиболее экспортируемых Южной Америкой товаров, приводит к широкомасштабной вырубке лесов и вытеснению фермеров и коренных народов по всему миру.

Ввиду наличия множества других факторов, определить конкретную взаимосвязь рациона питания человека, в том числе и потребления мяса, и смертности или заболеваемости более чем не просто. Тем не менее нам известно, что излишнее потребление мясопродуктов имеет отрицательный эффект на здоровье человека. Используемые в процессе разведения скота антибиотики, благодаря которым животные поддерживаются в здоровом состоянии, часто переносятся в нашу пищу, способствуя выработке у человека устойчивости к их воздействию. С недавних пор предметом беспокойства стал факт использования сетями заведений быстрого питания мяса, которое буквально переполнено антибиотиками.

image
Лоток продавца овощей на рынке Суркильо в Лиме, Перу, 25 июля 2018 года. REUTERS/Mariana Bazo

Каковы альтернативы? 

Необходимо потреблять меньше мяса, либо, в регионах мира с высоким процентом потребления мяса на душу населения, – мясо, произведенное устойчивыми методами. Даже замена красного мяса на куриное приведет к положительному эффекту для окружающей среды.

Производители вегетарианских альтернатив мясу, а также мяса на растительной основе указывают на то, что по сравнению с аналогичной порцией переработанной говядины, их продукция зачастую содержит меньше жира и холестерина. Хоть тренд по потреблению ‘безмясого’ мяса и мал, он однозначно набирает обороты. 

Компании Impossible Foods и Beyond Meat, являющиеся лауреатами премии «Чемпионы Земли» Программы ООН по окружающей среде, провели исследование, в процессе которого разложили составляющие мясо элементы до самых основ – белков, жиров, воды и микроэлементов, а затем полностью воссоздали мясо из растительных элементов, понеся при этом лишь небольшую долю экологических издержек для типичного процесса производства мяса.

В совместном исследовании Beyond Meat и Мичиганского университета говорится, что используя объем воды из среднестатистического бассейна можно произвести 312 говяжьих бургеров, или же 60 837 ‘Beyond бургеров’ (Beyond Burgers).

Также исследование показало, что среднестатистический американец съедает около трех бургеров в неделю. Если на один год заменить один из этих трех на альтернативный растительный бургер компании Beyond Meat, то эффект сокращения выбросов парниковых газов будет равносилен годовому прекращению эксплуатации 12 миллионов автомобилей.

Обе компании утверждают, что для их бургеров необходимо на 75-99% меньше воды, на 93-95% меньше земли, а также их производство генерирует на 87-90% меньше выбросов, чем производство обычных говяжьих бургеров, используя в процессе почти вдвое меньшее количество энергии. 

В этих подсчетах учитываются основные исходные материалы и сырье, среди которых: кокосовое масло, цитрусовый экстракт, картофельный крахмал и вода, а также транспортировка, освещение, и доставка на холодные склады.

Пришла пора оценить реальную стоимость бургера.  ​​​


 

В преддверии Ассамблеи Организации Объединенных Наций по окружающей среде в марте следующего года, ООН-Окружающая среда призывает людей Думать о будущем, жить сегодняшним. Присоединяйтесь к нашей дискуссии в социальных сетях используя хештэг #SolveDifferent публикуя свои истории, а также узнайте о том, какие действия для устойчивого будущего нашей планеты предпринимают другие.