26 Apr 2019 Story Ecosystems

برغر نباتي بطعم اللحم

عندما أطلق مطعم برجر كنج برجر جديد يوم كذبة إبريل، لعلك تتساءل أنها كانت مزحة. قالت الشركة العالمية - التي تخدم ما يصل إلى أكثر من 11 مليون شخص في اليوم - إنها تقدم برجرها الشهير دون المكون الرئيسي: وهو اللحوم.

لكن هذه الخطوة الذكية كانت 100 في المائة حقيقية - مثل البرغر الأقل اللحوم الذي يحل محل فطيرة اللحم. مصنوعة من المستحضر النباتي المستخلص، الذي صممته مؤسسة الأغذية المستحيلة الحائزة على جائزة أبطال الأرض التي تمنحها الأمم المتحدة للبيئة، من بروتين الصويا، ويشبه نسيج اللحم وطعمه.

Whopper
فاز المستحضر القائم على النبات، الذي صممته مؤسسة الأغذية المستحيلة الحائزة على جائزة أبطال الأرض التي تمنحها الأمم المتحدة للبيئة. تصوير: برغر كينغ

لم يتم تطوير البرغر المستحيل دون تحديات. تشمل المكونات بروتينات من فول الصويا وأدرجته في خميرة مُصممة وراثياً، والتي واجهت انتقادات قبل موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية العام الماضي.

ما يوضحه هذا التحرك هو القلق المتزايد بشأن الإنتاج غير المستدام للحوم. وما يقدمه برغر كينج ومؤسسة الأغذية المستحيلة إلى الطاولة هو وسيلة لمعالجة هذا القلق دون مطالبة المستهلكين بالتضحية بطعم اللحوم.

وقال كليمنتين أوكونور، مسؤول برنامج النظم الغذائية المستدامة في الأمم المتحدة للبيئة ’’الناس يدركون بشكل متزايد الفوائد الصحية والبيئية لتناول كميات أقل من اللحوم‘‘ طلب برغر مستحيل هو وسيلة سهلة ولذيذة للتحرك نحو نظام غذائي صحي ومستدام‘‘.

وتشير التقديرات المحافظة إلى أن ارتفاع الإنتاج الحيواني يمثل حوالي 15 في المائة من غازات الدفيئة العالمية المنبعثة كل عام.

وقالت أوكونور "تخلق مؤسسة الأغذية المستحيلة وبرغر كينج بدائل للأشخاص الذين ما زالوا يرغبون في الحصول على برجر طعمه مثل البرغر، لكنهم يهتمون بالبيئة أيضًا. وقالت إن هذه الشراكة الجديدة ، التي تجذب الناس الذين لا يطلبون عادةً برغر الخضروات، توفر خيارًا جديدًا من المرونة في قائمة تقليدية كثيفة اللحوم ".

وأضاف أوكونور "في الأساس، نود أن نرى أجزاء أصغر من لحوم" أفضل "- المرعى، المربي، المحلي، العضوي - كجزء من نظام غذائي متنوع"،. "ما يقرب من ثلث البصمة الكربونية للشركات في قطاع الوجبات السريعة ينتج عن إنتاج اللحم البقري، وهذا مثال ممتاز على كيف يمكن للأنشطة المستهدفة في القطاع الخاص أن تخلق زخماً لتغيير النظام".

لكن تغيير النظام بطيء. ويجب أن يحدث ذلك على عدة جبهات. يجب أن يعمل العمل الفردي والنشاط الشعبي وآليات التمويل والبنية التحتية الحكومية معًا من أجل الاستدامة طويلة الأجل.

قال تيم كريستوفرسن، منسق الأمم المتحدة للبيئة لفرع المياه العذبة والأراضي والمناخ:

"يمكن للأفراد القيام بدورهم. لكن الحكومات في جميع أنحاء العالم تواصل تشويه الأسواق من خلال تقديم إعانات زراعية ضارة، ولا تشمل التكلفة الكاملة للحوم - الآثار الصحية، العواقب البيئية والتدهور، على سبيل المثال - في المنتجات. هذا هو فشل السوق الناجم عن إشارات السياسة التي عفا عليها الزمن. انها ليست فشلا للمستهلكين الأفراد.

وأضاف "إذا وضعت الحكومات إشارات سياسية، مثل الحوافز المالية ، تمشياً مع الأهداف المناخية، فقد يصبح البرغر الذي لا يصيب اللحوم أرخص من خيارات اللحوم". ومع ذلك، فإن الإصدارات الخالية من اللحم في برجر كنج سوف تزيد قيمتها عن دولار واحد عن نظيرتها من اللحوم. "العمل مع الحكومات، لا يزال هناك الكثير الذي يجب القيام به لتغيير الوضع الراهن".

يقول سلمان حسين، منسق مبادرة اقتصاديات النظم الإيكولوجية والتنوع البيولوجي، إن التكاليف السلبية الأوسع التي يتحملها المجتمع تحتاج إلى "استيعابها" في أسعار المواد الغذائية بشكل أعم.

وتعتمد التكلفة الحقيقية للأغذية على كيفية إنتاجها وتوزيعها وتخزينها واستهلاكها والتخلص منها. وقال "على الرغم من أننا لا نستطيع أن نكون متأكدين من أن أي خيار نباتي معين أفضل للبيئة ولنتائج كسب عيش الإنسان أكثر من أي بديل خاص للحوم ، فنحن نعرف أن استهلاك كميات أقل من اللحوم بشكل عام سيساعدنا على البقاء داخل حدود الكواكب".

وفي الواقع، فإن التحول بنسبة 30 في المائة من اللحوم المجترة إلى البروتينات النباتية من قبل أغنى المستهلكين في العالم سيؤدي بحد ذاته إلى تقليص الفجوة في الانبعاثات إلى النصف - الفجوة بين المكان الذي توجد فيه حالياً انبعاثات غازات الدفيئة العالمية في الوقت الراهن وحيثما يجب أن تكون لمنع حدوث ضرر ارتفاع درجة الحرارة دون درجتين مئويتين.

وتحتوي نسخة برجر كنج من البرغر النباتي على نسبة دهون أقل بنسبة 15 في المائة ونسبة 90 في المائة من الكولسترول. الأطعمة المستحيلة، التي تصنع البرغر النباتي، قالت:

"لقد كان مصدر إلهام لنا للشراكة مع برجر كنج بسبب نطاقه الهائل، ولكن أيضًا جاذبيته الهائلة للمستهلكين الذين يتناولون اللحوم ... بالإضافة إلى إرضاء العملاء، ستلعب اللحوم ذات الأصل النباتي دورًا حيويًا في حل أحد أكثر الكوكب التحديات الملحة: إطعام 9.7 مليار شخص بشكل مستدام بحلول عام 2050 مع استهلاك كميات أقل بكثير من موارد الأرض الثمينة.

المستهلكون المستهدفون هم من يتناولون اللحوم. نود أن نقول إننا نصنع اللحوم النباتية لمحبي اللحوم، دون المساومة على الذوق أو الملمس أو التغذية ... هدفنا هو استبدال الحيوانات كتقنية لإنتاج الغذاء بحلول عام 2035، وتزويد المستهلكين باللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وأضافوا أن الأطعمة جيدة لكل من الناس والكوكب.

في دراسة حديثة ، وجدت مؤسسة الأغذية المستحيلة أن 91 في المائة من المستهلكين هم من يتناولون اللحوم. بعد تجربة البرغر المستحيل، الذي لا يحتوي على مضادات حيوية، أو هرمونات، أو ملوثات المسالخ، أو الكوليسترول، يزيد اهتمام المستهلك من 24 إلى 40 في المائة.

إذا استمر هذا الاتجاه ، فسيأتي تغيير النظام. قضمة واحدة في وقت واحد.